回族是腾冲市芒棒镇的世居少数民族，长期以来形成了独具特色的清真饮食文化，其中最具代表性的就是腊鹅了。芒棒的回族素来擅长养鹅，几乎家家都有养鹅的传统，少则三五只，多则上百只。 芒棒回族制作的腊鹅以其外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香酥脆而倍受欢迎。当鹅长大后， 褪毛，除内脏，从肚子中间剖开、压平，反复清洗，晾干水份后，用盐涂抹并反复揉搓后放在容器里腌3至4日，在冬日温暖的阳光里晒上几天，待鹅油开始渗出体表并往下掉，这个时候美味的腊鹅便制作完成了。 烹饪腊鹅之后，尤其喜欢用腊鹅的油拌饭吃，成为了不可多得的一道美食之一。
